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朋酒斯饗,曰殺羔羊——中國古代茶酒與飲食
瀏覽次數:1472作者: 網站管理員   發布時間:2019-12-20

  著名學者鐘宗憲來海口,我應邀去作陪,去早了,包廂里放了一個大氣的實木茶桌和一套精致的茶具。研究了半天,愣是不知道從哪兒進水,從哪兒放茶,同事白老師是福建安溪人,往那兒一坐,縱橫捭闔,打了一把行云流水的太極拳一般,琥珀樣的茶湯便汩汩而下。只能心里暗自感嘆,我活得真糙。如果說孔老夫子的“食不厭精,膾不厭細”講究的是食材和過程中的儀式感,那么還有一些古人則真的從飲食中悟得了生活的情趣。
  有人撰寫對聯:陸羽茶經元亮酒,韋家食譜步兵廚。這個對聯的信息量很大,里面的四個人分別是陸羽、陶淵明、韋巨源和阮籍。中國人做學問講究“于史有據”,古代將經驗上升為學術的又比較少,所以像寫出《相馬經》的伯樂和寫出《茶經》的陸羽就成了這個行業的“啟明星”,乃至封神。陸羽寫了中國古代最早的一部茶葉專著——《茶經》。里面詳細記錄了茶的起源、茶具、采制、煮茶的方法等,單單水就有山水、江水和井水三個品類。陸羽的這七千多字,成了后來中國人的飲茶寶典。
  去年,為了完成我的碩士畢業論文選題“對外漢語中新詩教學研究”,我對海外一些圖書網站進行了檢索和統計。結果顯示,作品集銷售量最大的不是李白,也不是杜甫,而是陶潛,即陶淵明,字元亮,這是我始料未及的。在中國歷史上,如果談到喝酒,我腦海當中最先呈現的,也是杜康、曹操和李白,為什么古人一定要強調“元亮酒”呢?
  陶淵明在《五柳先生傳》里說:我很喜歡喝酒,遺憾的是,家里沒錢,不能經常喝,我的親朋故友知道這件事情,有時候會擺酒招待我,坐下就喝,喝完就走。《飲酒二十首》,每一首都是堪稱“宣言”,昭示著對世俗的不屈不撓和精神獨立。“不為五斗米折腰”的典故,更是為陶淵明的田園生活增添了一層讀書人無聲反抗的意味,所以陶淵明從不缺乏擁躉,仿佛每個人通過他的酒,都能透視到自己的精神追求。“花香元亮籬前酒,雨墊林宗野外巾。”陶元亮同酒,成了“標配”,大家爭相效仿。
  現在我們所說的“酒”有白酒、紅酒、黃酒、啤酒、露酒等很多種,但是古人喝的就多半是釀造酒,也就是米酒,度數比較低。蒸餾出來的白酒,度數很高,是烈酒,一般認為宋代以后才有。
  古人喝酒的工具很齊全,去博物館參觀,用來喝酒的盆盆罐罐有很多款式,尊、壺、彝、卣、罍、缶、爵、卮等,都是酒具。我們談到喝酒說“觥籌交錯”,觥就很厲害了,它本身是一種盛酒的工具,類似于現在分酒器,外形比較美觀,但是量比較大,所以用它來喝酒,有點懲罰的意思。
  喝酒這件事,讓人歡愉,讓人麻痹,因此自古至今都有爭議。曹操認為飲酒喪德,他曾頒布禁酒令,但孔融連上《難曹公表制酒禁書》,用大量事例來證明道德、謙讓、儒學、情愛都曾導致亡國,“而將酒獨急者,疑但惜谷耳,非以亡王為戒也。”就好像孔融指著曹操的鼻子說,曹操,你就是心疼釀酒的糧食!
  “兵廚”說的是猖狂的阮籍,阮籍聽說步兵廚軍營的人擅長釀酒,有儲藏的酒三百斛,就請求去做步兵校尉。阮籍對酒那是真愛,當時司馬昭為了拉攏他,就想和他結為親家,為了躲避這門親事,阮籍天天拼命地喝酒,酩酊大醉六十天,奉命前來提親的人根本就沒法向他開口,最后,司馬昭無可奈何地說:“唉,算了,算了,由他去吧!”
  陶淵明的酒勝在清醒,阮籍清醒著喝到糊涂。中國人書中的形象凡是癲狂的,濟公啊、孫悟空啊,才是說真話的角色,癲狂的人說實話只是禁書,正常的人說實話,那就要抓人了。
  如果“吃貨”穿越到中國的古代去,那將是一個痛苦的旅行。因為我們現在日常飲食里的西紅柿、蘋果、辣椒、花生在明代以前都沒有,對于很多無辣不歡的人來說,少了辣椒這一味,就失去了一半的食欲。但是翻了翻古書,感覺古人的飲食也不差。
  有一次考試,遇到一個判斷題,說,左丘明注解的《春秋》叫《左氏春秋》,呂不韋注解的《春秋》叫《呂氏春秋》。答案是否定的,左丘明注解的是史書《春秋》,而呂不韋主編的,只能算是集合了各家思想的文集,其中有一章叫《本味篇》,本來是向君主說明任用賢才,推行仁義之道才可得天下進而享盡人間美味的道理的,結果一不小心寫下了中國最早的烹飪理論。
  中國古代關于飲食的著作有不少,《食經》《食珍錄》《隨園食單》都是,唯獨“韋家食譜”格外有名,傳說鯉魚躍龍門的時候,天火燒了尾巴才能過去,因此叫作“燒尾宴”,既用來慶祝學子登科,又用來進奉皇帝。景龍二年,韋巨源宴請中宗后,留下一份不完整的菜譜,取材廣泛,烹調手法多樣,只是餛飩便按照“二十四節氣”有“花形、餡料各異,凡二十四種”。
  現在中國有魯、川、粵、閩、蘇、浙、徽、湘等“八大菜系”,當然,也有人說只有魯菜、川菜、淮揚菜、粵菜等“四大菜系”,各有特色,食材、配料和工具極其豐富的今天,人們的餐桌早就跳出了菜系的苑囿,就連我們單位都有一個“食堂菜系”,只要你吃著開心,管他呢。(來源:亳州晚報 作者:楊本科)

 

 

 

 

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